Resume-se a uma auditoria com o objectivo de verificar a concordância do sistema HACCP com os princípios e requisitos para a sua aplicação. Após a auditoria é elaborado e submetido um relatório que evidencia as não conformidades detectadas, bem como a correcção para as mesmas.
O HACCP é um método baseado na aplicação de sete princípios técnicos e científicos que tem por finalidade garantir a inocuidade dos alimentos:
- Análise dos perigos
- Identificação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC’s)
- Determinação dos Limites Críticos
- Estabelecimento de procedimentos para monitorizar os PCC’s
- Estabelecimento das Acções Correctivas
- Estabelecimento de procedimentos de verificação
- Estabelecimento da documentação e controlo de registos
Metodologias
- Auditorias de Higiene e Segurança Alimentar
- Formação
- Produção de documentação SGSA
